西红柿不宜长久加热烹制后食用，长久加热烹制后就失去了原有的营养科与味道了，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。但吃熟的西红柿所吸收到的营养价值要比生吃西红柿的营养价值高。 100度开水短时间泡一下是没有关系的。