1、冷藏保存：新鲜的香菇脚可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再放在保鲜盒中密封起来，然后放在冰箱的冷藏室中，这样能让鲜香菇脚保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。

2、冷冻保存：鲜香菇脚可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇脚制成了冻香菇，食用时取出后直接化开就可以了。