夏天气温过高，香菇生长速度，个头一般很大，根部生长较长。冬天由于气温伥，香菇生长时间长，个头一般比较小，而且根茎也很短粗。

夏天香菇颜色灰白，由于水分充足，伞部很丰满，冬天香菇颜色偏暗灰，伞部看起来有点干瘪。冬天生长周期，营养元素和蛋白尿含量比夏天更丰富。