1、鲜鱿鱼价钱较高，他是从海边直接运过来的，运费高，而且鲜货不容易储存泡发鱿鱼是以干的鱿鱼泡发变成，使用泡发剂后会增加重量百分之三。

2、泡发鱿鱼颜色呈粉红色或者白色，并且为圆形。较好看，卖相会更好。

3、在做鲜鱿鱼时通常要用水焯一下，鲜鱿鱼缩水量较大，倒出来时会发现小一半，但是泡发过的鱿鱼不会缩水。

4、鲜鱿鱼的口感比较有弹性，味道十分鲜美泡发的鱿鱼则没有鲜鱿鱼的口感和味道，吃起来像塑料。