鱿鱼水发剂一般是火碱。用火碱泡发鱿鱼，时间短，涨发率高，而且发好的鱿鱼质地脆嫩，洁净透明，光亮度好。

泡发及制作时应注意加入碱液后要勤搅拌和观察，防止泡发不匀和涨发过度要随发随吃，发后不宜久存发后的鱿鱼水分多，改刀后氽烫时间不宜过长，否则质感不脆。