主要食材
腊鱼1条350克左右
竹笋1根100克左右
辅料：
姜末，葱段，白糖，酱油
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克
制作方法
（1）把鱼提前用冷水泡一晚
（2）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）
（3）把竹笋斜切切成片备用
（4）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎
（3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入笋片转小火将鱼烧熟
（4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
竹笋炒腊鱼的做法
食材
腊鱼 三条 、 青椒 6个 、 蒜苗 3根、 酸笋 适量 、 生抽适量，油适量
烹饪步骤
第一步：备食材，腊鱼洗净用手撕成条，酸笋洗净泡水，捞出切丝，备用。
第二步：锅里倒入少许油烧热，倒入酸腌菜炒出香味后倒入腊鱼翻炒匀后盛入盘里。
第三步：锅里加入少许油烧热，倒入蒜苗白炒出香味后加入青椒，酸菜腊鱼翻炒均匀。
第四步：出锅前放入蒜叶，生抽翻炒匀即可。
竹笋炒腊鱼的做法
用料
腊鱼
笋
五花肉
姜
葱
生抽
料酒
糖
大蒜
腊鱼烧笋的做法
将锅烧热， 倒入适量的油
油热后下锅煸炒姜和蒜末
煸炒出香味后下入五花肉片翻炒
当五花肉煸炒出油后下入准备好的腊鱼片
将腊鱼微微煎一下后， 加入切好的笋片
一起翻炒
翻炒几下后加入适量的生抽， 料酒和糖调味
再加入适量的水盖上锅盖烧
烧至五分钟后， 揭开盖， 大火收汁， 剩余少量汁时加入青蒜
再翻炒几下
出锅装盘
