取500克刀鱼，刮去刀鱼身上的白色鱼鳞，再用剪刀剪开鱼肚，用刀切成段，拿出内脏洗净控干水份，放入盆中加入盐2克鸡精2克少许料酒和葱姜丝腌制1个小时后，挑出葱姜放入半个鸡蛋清和少许生粉抓匀，起锅加油烧制六层热，依次放入腌好的鱼段炸制定形后捞出，待油温升高后再把鱼段放入进行复炸，炸制两面金黄后捞出控油即可食用。一斤鱼放入2克盐最为合适。