1、材料：鱼皮100克、鸡蛋50克、葱末3克、香菜叶20克。味精1克、精盐3克、绍酒10克、干淀粉20克、椒盐2克、色拉油500克（耗约50克）。

2、将鱼皮用刀切成5厘米长、2.5厘米宽的片，放在碗内，加入少许绍酒、精盐、味精、葱末拌匀腌渍。将鸡蛋磕入碗内，去蛋黄留蛋清，加适量淀粉和少量清水调成蛋糊，待用。

3、炒锅置火上烧热，加入色拉油烧至五成热，将腌好的鱼皮拖上蛋糊逐片放入油锅内，用筷子划散，待炸至微黄色时捞出，装在盘内，撒上椒盐、葱末，四周摆上香菜叶，即可上桌食用。

潮汕炸鱼皮做法

原料：鲫鱼、淀粉、醋、料酒、胡椒粉、冰糖、油。

做法步骤：

第1步、鲫鱼洗净切成两半。

第2步、把鱼皮扒下来。

第3步、用葱姜水和料酒，醋十三香，胡椒粉腌制一下。

第4步、再加点淀粉，搅拌均匀。

第5步、炒锅烧热加油，油温六成热放鱼皮炸酥。

第6步、冰糖熬至起大泡泡。

第7步、放炸好的鱼皮搅拌。

第8步、出锅。