原因可能是切酥皮花纹的时候切的太深了，面团在第二次发酵的时候撑开了。

还有可能是菠萝包中的果酱包的太多，酥皮擀得太薄，菠萝包在持续高温烘烤下，皮变得薄而脆，容易开裂。建议在和面团时候加多一点油，揉搓面团的时候要顺着一个方向多揉一会儿，让面团变得筋道就不容易开裂了。