最好不吃，因为如果储存不当，随时间延长，亚硝酸盐的含量就会增高，与此同时，泡菜颜色也由金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色，味道也不太好了。因此，泡菜最好在腌渍的6~10天之间吃完。若10天后没吃完，应及时将腌好的蔬菜取出并将其放入干爽的储物盒中冷藏起来。盛放的器皿一定要干净、无水、无油，以免霉菌滋生。