玉米菜一般5天会出苗。苗期主要是长根、增叶、茎叶分化，是决定叶数和节数的时期，耐旱怕涝。苗期管理的主攻目标是促根壮苗，争取苗全、苗齐、苗壮，为高产打下基础。

温度在10-12时会进行萌发，达到18-20时会出苗，如果播种时温度低于10，或者是太高，都会影响种子的出苗。