丝瓜嫩的时候可以用来烧汤，炒菜。不嫩的丝瓜，别从秧上给摘下来，这个时侯，丝瓜己经老了。但是它的内部还没有老化，摘下来既不能吃，也不能用来涮锅，就让它在秧上一直挂着，直到秋后叶子落下，自然老成，这时在摘下，晒干，去皮，去籽，就收到内芯是白色的丝瓜。