羊蝎子火锅是以羊蝎子为主料制作而成的火锅。
羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子低脂肪低胆固醇高蛋白富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功食材原料
原料
羊蝎子2斤 香菜1根 葱1根 姜1小块 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小块（约15克） 草果1个 香叶2片 桂皮1段 干辣椒4个 白胡椒粒15克
调料
生抽3汤匙（45ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐3茶匙（15克） 料酒3汤匙（45ml）
步骤1
把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
步骤2
炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右。
步骤3
等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时。
步骤4
当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
清汤羊蝎子火锅怎么做
步骤清汤羊蝎子的做法步骤11.将羊蝎子和羊腿骨剁成块，加入清水烧开。
清汤羊蝎子的做法步骤22.把所有辅料用纱布包好。
清汤羊蝎子的做法步骤33.用勺子撇去血沫。
清汤羊蝎子的做法步骤44.放入料包，大火煮炖30分钟。
清汤羊蝎子的做法步骤55.加入盐转小火炖至1--1，30小时 。
清汤羊蝎子的做法步骤66.加入鸡精调味，撒上香菜即可。
