1制作纱布袋。选干净纱布，用清水洗干净，开水烫一下消毒。把主料放在纱布中间包起来，用线系好。注意：香料不宜包裹太紧，留出一半的空间，避免香料水煮加热后膨胀。
2把包好香料的纱布袋放入温水中泡一会，鸡骨和猪筒子骨用开水烫一下，加几片姜同煮3-5分钟，去血腥。
3锅内加6kg左右的清水，放入鸡骨，包好的香料包，大火煮开，去除浮沫，改小火，加盐25g，姜、料酒10g，继续小火慢熬，保持汤处于翻滚状态，约1小时。捞出鸡骨和掉落的香料渣。
4在第三部的汤中加入猪筒子骨，继续熬2小时。中途水少了继续加水，加水后大火烧开转小火慢炖。
5卤汁已经ok了，把想卤的肉类放入卤汁中开卤，不同的食材卤制时间不同，以卤鸡爪为列。鸡爪洗净，放入卤汤中，20分钟后改小火10分钟。关火泡半小时
清汤料包的做法
步骤 1
猪皮洗净，大火煮5分钟
步骤 2
捞出后洗干净，去掉多余的白色油脂
步骤 3
切成小丁备用
步骤 4
取一个碗，放入切好的猪皮丁，料酒，姜片，开水400g左右，隔水蒸2个小时，蒸好后将碗中的水过滤放入冰箱冷藏4个小时以上
步骤 5
3肥7瘦的猪肉，加入姜泥，生抽，蚝油，盐，鸡汁，白胡椒，白砂糖，葱油，香葱搅打上劲
步骤 6
再加入猪皮冻（将猪皮冻切成小块）继续搅打均匀即可
步骤 7
200g面粉加入60度左右的温水，一小撮盐揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟
步骤 8
将面团切成10g左右的小剂子，将剂子按扁擀成圆片
步骤 9
将馅料包好，大火蒸10分钟
