用料
牛肚500克
姜3-5片八角2颗花椒10粒蒜3-4瓣青花椒10粒木耳3-4朵金针菇适量白菜适量香菜适量
肚丝汤的做法
步骤 1
牛肚洗净处理，将牛肚、姜、花椒、八角放入高压锅，加入清水，上汽之后，煮20分钟，放凉后切丝备用。
步骤 2
白菜切丝、木耳泡发切丝、金针菇去掉最下面的小根香菜切小段、姜切丝、蒜切片、干辣椒切成小段备用
步骤 3
锅烧热，加入少量底油，先放入花椒、青花椒、干辣椒和蒜片爆炒出香气之后，加入姜片，继续翻炒随后加入牛肚丝，同时喷醋，加入醋之后，香味会被激发出来，这个时候加入清水，煮开。煮的时候去一下表面的浮沫，同时花椒、干辣椒会浮上来，也把它们挑出去，否则会很影响口感。然后放入配菜，继续煮熟。
步骤 4
食材全部煮熟后，加白胡椒粉、盐调味，最后可以根据口味再补一点香醋，撒上香菜
牛肉肚丝汤的做法
1、用料：牛肚600克、食盐6克、味精2克、姜5克、八角2克、花椒2克、香油10克、白胡椒10克、陈醋25克、小葱10克、香菜25克、白砂糖15克、大蒜5克。
2、将牛肚用适量盐碱水洗净，并用清水冲洗多次，以冲掉盐碱味，入锅煮熟，晾凉
3、葱姜洗净，葱切丝，姜切末
4、香菜洗净，蒜切末
5、将晾凉的熟牛肚切成细丝
6、白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝，煮制
7、待煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。
牛肉肚丝汤的做法
江油左右盐水洗净，热水煮熟，葱姜蒜切末，香菜切段备用，将晾凉的牛肚切成细丝备用，热水放入牛肚丝，熬十分钟，再加入备好的葱姜蒜末香菜，勾芡，淋少许醋，即可出锅
