虾滑里面的颗粒是虾籽，太小太圆，剁不碎。

选取虾滑的虾很有讲究，虾滑用鲜虾，不能用冻虾，避免影响口感，河虾比较嫩，可以用来做虾滑，沙虾也是一种不错的选择，总之做虾滑的虾一定要新鲜，其次是肉质要细嫩，紧实，做虾滑的虾不能太大，太大了，会影响口感，青虾就是最合适的选择。