可以

虽然铁锅煮蚕豆会在一定程度上使蚕豆变黑，但其中并不含有毒性物质，食用之后也不会对人体健康造成伤害，所以是可以用铁锅炖的。

而且在高温情况下，铁锅中少量的铁元素也能渗入到食物当中，食用之后能够为人体补充一定的铁元素，因此对于一些患有缺铁性贫血的患者来说，平时多吃一些铁锅炒的菜的话还能起到促进疾病恢复的作用。