皮蛋豆腐用的是内脂豆腐。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。

皮蛋豆腐豆腐用的是哪种豆腐

皮蛋豆腐的豆腐肯定是内酯豆腐的，因为内酯豆腐的话，他的那个润滑度要比卤水豆腐要好很多，吃起来的话比较圆润口感是比较好的。