朝天椒一般来说是在三分之一变红可以采收。

红辣椒整个变成深红色，这个时候在采摘，是最好的，在后期晾晒的时候，会是完完整整的辣椒。辣椒采收，一般成熟度要求达到50%以上。不同类型的辣椒根据颜色变红采收也不完全一样，有的辣椒多数变红就可以开采收了。