四川家常味
所需材料主料：
茄子500克 肉馅50克辅料：大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根，豆瓣酱1大匙，盐 糖各半小匙，酱油1小匙制作步骤步骤具体操作
步骤1材料除肉馅外全部洗净茄子去头、尾，切3厘米长段
步骤2姜、大蒜去皮并切末葱切花红辣椒切薄片
步骤3锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出
步骤4锅中留1大匙油烧热，放入和姜、大蒜、葱爆香，加入豆瓣酱中火炒香，再加入肉馅炒熟，再加入和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上明油即可端出 。
红烧茄子做菜教学
红烧茄子的做法步骤如下：
步骤 1
先和面糊，一把面粉、一把淀粉、一点泡打粉、四五滴白醋顺时针搅拌均匀后，加点油把切好的茄子放进去裹上糊。
步骤 2
油温六成热下入茄子炸至僵硬变焦黄捞出备用
步骤 3
把油倒出来留底油，倒入西红柿炒出汁、放:葱、姜、蒜片煸香加入豆瓣酱一汤勺的量，加一勺水，倒入青红椒、洋葱块、木耳然后调味，放耗油、鸡精两勺、味精一勺、盐一勺半、白糖四五勺左右，开始勾芡，然后倒入炸好的茄子快速翻炒均匀出锅。
红烧茄子做菜教学
1、挑选两个茄子洗净切块，加入少量淀粉抓匀。
2、冷锅热油，茄子吃油，可多放一些。放入茄块，将茄子炸软，捞出备用。
3、蒜片、一勺生抽、一勺蚝油，一勺白砂糖、少量盐，半勺味极鲜，半碗水，调成碗汁。
4、倒入碗汁后，焖烧5-7分钟，待茄子软烂。
5、盛出装盘，撒上少许葱花点缀。
