银耳用开水泡开后是可以直接吃的，很多凉拌银耳就是这样做的，但是注意不宜用太热的水泡银耳，以免将银耳中的营养丢失，还有要去除银耳发黄的部位。如果在炎热的季节，建议您最好不好食用，以免引起腹泻。银耳碎可以用开水泡发，但是建议用冷水泡发。平常用开水泡发银耳会比较快，但开水泡发会失去银耳的营养，影响银耳的味道，由于银耳属于真菌性食品，过高的温度可能会导致银耳中某些营养成分的损失。