马肉在日本自古还有一个别名叫“樱肉”。马肉吃到现代，以熊本县、长野县为代表的产马大县，马肉料理得到了很大的发展，其中最能代表马肉料理的当然还属马肉刺身—马刺。

马刺一般来说大致分为三种：一种是油脂多的肥生马肉片，一种是肥瘦适中的霜降马刺，还有一种是瘦肉马刺，摆盘和配菜与吃生鱼片大致相同，只是蘸料有所区别，马刺一般是由姜末、葱末、蒜泥和酱油组成的蘸料。