需要。茄子去皮一是为了口感，另一方面是因为农药残留，去除农药残留最好的办法就是清洗、去皮、焯水，去皮后再清洗可以有效去除农药残留，有人喜欢用淘米水、醋水浸泡去除农药残留，其实是错误的，因为在蔬菜种植过程中，消费者并不知道种植户使用了哪种农药，是酸性农药还是碱性农药都不清楚，所以说利用酸碱中和去除农残并不科学。
茄子去皮后还需要洗吗
茄子需要去皮后再洗，因为烹炒出来的效果更好。
去皮之后可以洗掉茄子内部部分黑色素。使做出的茄子颜色更好看也更好吃。同时茄子本身含水分少，去皮后再洗它吸收了部分水分，在烹炒时这部分水分渗出来，补充了锅底的水分，不至于造成沾锅糊锅。
茄子去皮后还需要洗吗
茄子去皮后。仍然需要清洗。因为茄子去皮以后里面的尼古丁呢，他是不会出去的。还是跟没有去皮的一样的操作，要用水泡浸泡加食盐加烧碱，把它浸泡半个小时。泡完以后再加食盐，腌制半小时。然后空干水分这样炒出来的茄子就软糯香甜好吃。
