茄子可以通过以下五个步骤来打螺旋花刀，所需材料：茄子一个，菜刀一把。
1、首先把茄子的头给去掉，因为茄子头太硬，做出来不好吃。
2、把茄子平均分为三段。
3、取来其中一段，沿着茄子一边，按次序切6刀，注意不要切到底。
4、沿着刚才下刀的垂直方向，还是按照次序切6刀，注意不要切到底。
5、这样，茄子花刀就打好了，可以继续下一步的烹调了。注意事项：注意力道，不要切到底。
茄子螺旋花刀切法
首先将洗净的长条茄放在案板上， 找个竹筷来， 它是重要的工具， 将竹筷放在茄子的前面，准备工作就好了再说两个45度角，拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角每次下刀，刀的切口与案板成45度角切好后换个方向，将底面未切的部分放上， 将刀与茄子垂直切下去， 竹筷的还是摆在老地方，有了竹筷的帮忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保证不切断。
花刀一般使用混合刀法，在原料表面划一些有相当深度的刀纹，经过加工后使它卷曲成各种不同的美丽形状。在加工的时候一般是先片后切。球形花刀，先将原料切成片或厚片，再在原料的一面切上十字花刀，刀距要密一些，深度约为原材料的三分之二。然后改成正方或圆块，加热后即卷曲成圆形。
