腌制鱼先放盐。

鱼肉起成蝴蝶片 。 加一勺盐抓拌均匀 ， 盐可以让鱼的蛋白凝固，起到一个紧致 Q 弹的效果 。 加葱姜抓拌均匀 再加入拍过的葱姜，抓拌一下，去除鱼的腥味 。 加清水浸泡5分钟 加入清水浸泡约五分钟，把泡好的鱼片清洗2到3次，洗过的鱼片已经很白了 加清水浸泡一是可以去腥，二是可以去除鱼片的血水 。