上脑更适合烤肉一些。

个人觉得，烤薄切上脑，火得开的大。因为上脑本身也挺肥，稍微有点油滑锅就行，最好是牛油块儿滑锅。到锅开始冒烟，下肉，迅速的烤出焦化层。肉遇到高温迅速收缩，油脂的部分烤脆了，瘦肉又不会太老。肉眼更适合做牛排，而且牛上脑比肉眼更便宜，对锅具的要求也不太高。