猪上脑肉的特点是:瘦肉较多、肉质较老、肉纤维较粗、肉色较红。 

前排肉又叫上脑肉。前排肉是背部靠近脖子的一块肉，前排肉的肉质瘦内夹肥，肉质较嫩，前排肉也是很受人们喜爱的一种做法，前排肉在家常中，比较适合用来制作米粉肉、炖肉等食材。