茄子去头去尾，两边放两根筷子

直刀切花刀，不要切断

再把茄子翻过来，切斜刀，同样不要切断，放入盘中，上锅蒸10分钟，蒜切末，线椒切圈

碗中加入生抽、味极鲜、老抽、蚝油、2克盐、白砂糖、胡椒粉、淀粉搅匀

取出茄子，把汤汁倒入料碗中，起锅烧油，放入蒜末、辣椒爆香，倒入料汁，大火蒸至浓稠即可关火。