豆腐在制作过程中加热蒸煮后已经是熟的了，它是煮开过的豆浆加石膏或者内酯，或者卤水成为豆腐脑，只不过不成型，后经人工加工成你看到的各种形状而已。豆腐其实有很多品种，有卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐、冻豆腐，豆腐都是属于熟制品，而豆腐再次加热也是用于消毒，特别是豆腐里面的水煮干了，豆腐的味道就不太好了，吃起来也会很老。