市面上豆腐的品种有很多。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。

北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

东西豆腐特点

豆腐。豆腐是物美价廉、老少皆宜的高营养食品，我国是世界上生产和食用豆腐最早的国家，据史料考证，在2000余年前的汉代就有食用豆腐的记载。

在我国一般是用黄豆经水磨、过滤、煮沸加入卤水或石膏等盐类凝固剂作用，然后压榨而制得的。谢谢

东西豆腐特点

东西豆腐不存在，南北豆腐特点有区别：南方比较常见的南豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，凝固的豆腐花因含水量比较高，所以吃起来口感细嫩。

北豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，凝固的豆腐花因为含水量不多，所以在质地上偏硬一些，虽然口感较硬，但因含水量少，香味比较浓郁。