竹笋炖牛肉的家
牛肉250克，冬笋250克，红辣椒1/2个，青辣椒1/2个，香葱1棵，生姜1小块，花椒适量。
食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，高汤10大匙，豆瓣酱1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
1、把牛肉放在清水锅里，加入洗净的
部分葱、姜，大火烧开，除尽血水后捞出切丝用温水把冬笋泡软、洗净，切丝辣椒洗净，切丝。
2、往锅里放油，烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒，炒出香味时加入剩余的姜、葱，烹入高汤烧制出香味后去掉料渣。
3、接着把牛肉丝投入锅里，放酒、香油、胡椒粉、盐、味精，改小火，牛肉焖至七成熟时加入冬笋，烧入味后即可装盘
牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹笋 200克
调料： 盐 15克 鸡精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(红、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各适量
制作方法
编辑
1、 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上
2、 除尽血水捞出，然后改刀
3、 烟笋用水发透，洗净去掉杂质
4、 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味
5、 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料
6、 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋
7、 烧入味后即可装盘即成。
制作提示
烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好 2. 火大汤汁干得快肉不易软 3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。
冬笋炖牛肉做法
1、把买来的干竹笋做菜前洗净泡好，提前一天泡效果更好。
2、土豆胡萝卜切成滚刀块，葱花切好。
3、锅烧热后倒入豆油，等油温上来
4、加入已经切成块状的牛肉，在锅内翻炒。
5、翻炒好后加入葱花，再把切成三角块的竹笋加进去继续炒。
6、加入酱油花椒面进行调味。
7、把土豆块胡萝卜块也放进锅内。
8、一起翻炒，让土豆块胡萝卜块也入味。
9、添汤，再把大料放进去，盖上锅盖炖煮30分钟。
10、开锅，加入味素，盛出来，看，竹笋炖牛肉做好了。
