蒜蓉里放油是为了避免蒜末与空气接触氧化变黑，同时能保持蒜末的鲜度和香味。

大蒜油是大蒜中的特殊物质，呈现明亮透明琥珀色的液体，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。