冷冻的玉米通常都是那些用来烀熟来吃的粘玉米，当粘玉米定浆时（即适合烀吃的时候），把玉米棒拜下来送入冷库中冻起来贮存。

玉米在冷冻过程中还会产生一种叫黄曲霉素的毒素，对身体的健康也是有危害的。即使想将玉米煮熟后放在冰箱中冷冻，也会生成很多的细菌，煮熟后的食物更容易变质，冷冻后，反而难以发现，这样的玉米吃下去，对肠胃也不好。