土豆淀粉。勾芡，常见的淀粉主要有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉以及小麦淀粉等，其中土豆淀粉粘性更足。通过勾芡过后的菜品，是可以使得菜品的汤汁更加浓郁一些的。