做剁辣椒要加糖。加糖主要是为了让味道变得柔和，综合辣味不至于太辣，剁辣椒具体做法如下:

1、准备材料，朝天椒500g，豆鼓50g，食用油适量，食用盐适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，白酒适量。

2、首先将准备好的辣椒用清水洗干净，沥干，然后把辣椒的梗去掉，再把辣椒放入料理机搅碎，然后把生姜和大蒜剁碎，放在一旁备用。

3、接着把辣椒和适量的姜末，蒜容，盐白糖，豆豉，白酒放入盆中，用筷子搅拌，搅拌均匀后，放入准备好的容器内，密封好，放置通风处15天，15天后倒入碗中，这样就完成了。