因为红薯本身还是比较容易腐烂的，如果放在潮湿的环境里面，很容易造成腐败，那自然也就会导致红薯变黑，而且由于很多红薯在生长过程中，在土壤里面的时候，如果受到了虫害的话，也会导致变黑，而且如果生长的土地土质并不是特别的好的话，缺乏相应的营养供应，也会导致红薯发黑。
红薯本身也是极容易被氧化的，大家在平常制作的时候也可能会感觉到，如果将红薯切去皮之后放在空气中，隔不了多长时间会出现变黄变黑的情况，这和土豆那些都是非常相似的，所以相对来说还是有一定的原因。对于已经发黑的红薯，其实如果不是因为虫害的原因，相对来说都是可以吃的，而且并不影响美味和营养价值，对于我们身体的营养补充来说，都是能够起到很好的效果，大家平常也不用太过于浪费。当然，在制作的时候也要进行选择，如果遇到这种腐烂的红薯的话，还是尽量不要吃了，这也是对于我们健康的一种保障。
红薯表皮变色的原因有哪些
原因1:红薯受到了冷害，是运输或者储存的时候受冷了，导致内部组织崩溃，这种情况出现的黑斑是成片的，表皮上没什么问题，在蒸煮之后会变色特别明显，口感会变硬，但吃着没什么怪味，这样情况的红薯其实是能吃的。
原因2:红薯在空气中氧化了，所以变色了。
红薯表皮变色的原因有哪些
红薯皮发黑最主要的原因就是储存环境，条件不行，需要在潮湿的温度适宜的地方储存，如果储存的温度过于寒冷，温度太低红薯就会发烂，有黑斑，这种情况下就不要去食用了，容易中毒，另外一种情况就是在红薯皮削掉之后容易氧化，就会变黑，这种情况下是没有问题的，可以食用
