芥末打开后，常温下保质期三天。而米粉的芥末酱或者芥末膏在常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种，其中黄芥末是芥菜的种子研磨而成，而绿芥末是用辣根制作而成。芥末在日常食用中的作用主要是刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲，其中增强食欲的主要成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌。