芥末一般会呈现出辛辣、微苦的味道，所以芥末苦可能是因为其本身的味道，属于正常的情况。

若芥末未出现变色、变味等变质情况，当中的营养物质一般可以正常吸收，此时芥末苦了还能吃芥末如果是因为存放不当，出现了细菌或者真菌污染，产生了变质，导致芥末发苦且有油脂渗出，此时芥末苦了不能吃。