放置时间太短，放置的环境干燥。皮蛋是用碱性物质腌制而成的一种食物，做出来的皮蛋之所以都是水是因为放置的时间太多，碱性物质还没有完全侵入到皮蛋内部，所以皮蛋还没有完全凝固，而且做好的皮蛋应该放在比较潮湿的地方，这样才会增加成功几率。