其实这就意味着这个皮蛋坏掉了，是不能再食用的。皮蛋也有规定的保质期，超过保质期以后的皮蛋都是会出现变质的情况，此时已经不能食用了。特别是当感觉到皮蛋里面蛋清已经成水以后绝对不要再去吃，正常情况下皮蛋的蛋清是不会呈现水状的。