二者主要不同是碳经过隔绝空气高温处理，而炭是没有处理，直接燃烧。

碳烤一般是指把木柴经过隔绝空气高温做成的碳，然后，在把碳加热点燃，在碳火上直接烧烤食材，比如，现在大排档中的烧烤就是把各种食材放在碳火上烤。而炭烧是指没有经过处理的木材点燃，把食材在上面加热烹制。炭考一般不能直接在火焰上直接加热，需要包裹食材或在器皿力进行加工。