温度不够、油少。烹饪茄子时要盖上锅盖，这样锅内温度高，茄子才容易煮熟茄子自身比较容易吸油，若烹饪时倒油太少，茄子不能吸收足够的油，就不容易变软。
可以在切好茄子后撒入适量食盐杀出水分，烹饪前将茄子的水分挤出，这样会缩短茄子煮烂的时间。
茄子煮不烂是怎么回事
有以下3种原因：
1、
茄子品种导致，本身就不易或无法煮软
2、
茄子焖煮未加盖，煮茄子半路加冷水需一直盖着锅盖焖煮十五分钟，如果中途揭开盖子，通常茄子就会煮不够，变得不够软
3、
翻炒油少，茄子吸油，若是采用翻炒方式烹制时，油量过少，茄子无法吸收足够油量变软。
