鱼鳞没有毒，所以可以食用。鱼鳞是鱼的真皮层胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，能够保护鱼的身体，防止水分流失到外壳，一般呈扇形。虹鳟鱼可以吃。虹鳟鱼肉质细嫩、没有细刺、基本没有腥味、容易烹调、味道鲜美，整个鱼体除了骨、鳃、胆、肾之外，都可以吃。虹鳟鱼味道似鸡，营养丰富，是鱼类中的珍品。