蒸菜用的笼布是干的。因为蒸菜基本上都是青菜一类，也有蒸胡萝卜，土豆等等。这些素菜含水份多，蒸菜都掌握着一个原则，就是菜洗净后控干，必要时还要用干布檫干水份。

然后才开始拌面，拌完第一次，少等一会儿再拌一次，总的目的就是避免菜的水份大，粘连在一起，口感不好。

为了防止这样的情况，有经验的内行还会采取将菜控干水份后加上食用油锁住水份。这样蒸出来的菜松散不粘连好看又好吃。