韭菜开花了只是代表当年的韭菜老了，对于来年的韭菜来说是不老的。因为韭菜也有生长周期，既可以播种，也可以用根系进行繁殖，割掉老韭菜后，来年会长新的。

韭菜一般春季收割3到4次，秋季收割2到3次。对于要开花的韭菜，如果不留种的话，是可以选择卖韭苔或韭花的。韭苔是一种比较美味，且营养价值很高的蔬菜，花苞没开之前，说明韭苔没有老，是可以当做蔬菜来卖的花苞开了，说明韭苔老了，可以选择卖韭花。