炒牛肉丝的做法如下：

1、 将牛肉丝放入深盘中，淋入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉，抓拌均匀后腌制15分钟。

2、 热锅，放入适量油，烧至六成热。

3、 将腌制好的牛肉丝放入锅中，炒至牛肉丝变色，加入白糖、葱花和蒜末翻炒均匀，再放入适量的鸡汤或白开水，炒至汤汁收干即可。