在烹调蔬菜时盖锅盖容易使炒的蔬菜变色，如绿色的就不那么绿了也不脆爽，蔬菜在烹调时一定不要盖锅盖，炒蔬菜时要大火烹饪快炒才能保持蔬菜的鲜嫩口感好，炖菜时是必盖锅盖的，所以在烹调蔬菜时要保持它的新鲜感和颜色不变就不要盖锅盖了。