1、橄榄蛏蚌不够新鲜或已经死亡变质，这样的橄榄蛏蚌炒出来不仅老硬，还带有怪味臭味。

2、橄榄蛏蚌炒的时间过久，导致橄榄蛏蚌肌肉紧缩变老变硬。

3、橄榄蛏蚌焯水时间太长，煮久了也会让橄榄蛏蚌肉质变得老硬。