材料
肘子1个，肉皮250克，蒜泥，葱段、姜片共50克，精盐5克，料酒20克，味精2克，清汤1500克
做法
1、将肘子刮洗干净，从中间劈开。肉皮也刮洗干净。然后将肘子和肉皮放入汤锅内煮至五成熟时捞出，剔去肘子骨，切为两块。肉皮用刀片去肥肉膘，切成细丝。花椒用菜叶包起来。
2、取干净盆放入肘子肉，撒上肉皮丝，和上葱段、姜片、花椒、料酒、精盐、味精，将清汤烧沸后，撇去浮沫，浇在肘子盆内，上笼用旺火将肘子蒸烂后取出，挑去葱姜、花椒，晾晾后切成片浇上蒜泥装盘即成。
蒜泥肘子正宗做法
主料
熟肘子
辅料
蒜、香油、盐、香菜
做法
1、熟猪肘子一个，将其晾凉。
2、先从中间切开，再切成薄片，装盘。
3、把蒜捣成蒜泥。
4、加一点点纯净水、盐、香油。搅拌均匀即可。
5、把搅拌均匀的蒜泥，浇在猪肘子上，撒些香菜末点缀即成。
小贴士
1、也可以调制自己喜欢的酱汁食之。
