茄子酱腌制方法家常

食材用料：

茄子十来个

蒜2股

盐30克

醋20克

菜谱做法：

1、茄子，蒜洗干净切骰子状备用

2、烧热水，茄子在热水里煮上5分钟，捞出来过下凉水摊在桌上晒干

3、准本好干净无水的盆子，茄子放里面，蒜切碎，撒上盐，醋烧热放凉浇上面

4、搅拌均匀，盖上盖，放干燥阴凉处腌上两三天

茄子酱腌制方法家常

1、在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎（以个人喜好定量），后用盐腌好备用。

2、将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐（约8两，糖及盐以个人喜好定量）。

3、将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留着备用，待到后面慢慢增加，以防止水过量而酱粉不够用，导致酱料太稀。

4、将冷切好的辣椒水放到大容器里，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀，口味可以个人喜好为准，酱料做好。

5、用约2斤红糖放入清水中煮开，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。

6、将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再凉晒一天，晚上再蒸，最后再晒约半天时间后可储藏。

茄子酱腌制方法家常

首先把茄子切成条状，不要太粗了，把炒勺里面放上油多放点，把切好的茄子过油，（因为茄子吸油）。

在过油的同时，把黄豆大酱挤到碗里面，用水或者酱油把黄豆大酱稀释，稀释的同时把鸡精放入一起稀释。